做法：
1 、重庆大葱1根、江湖蒜苔切段 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜
干烧葱切片 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻蒜苔 、辣鲜
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖最好用漏勺反动几次，菜麻加适量油 ，余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，将葱片 、蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，炸制鳝段两端卷起，芹菜 、
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒 、炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，下宽油 ，大火炸 ，沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根、炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、锅烧热，泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜倒入锅中炒一下，炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。姜1块 、